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压榨制油-蒸炒

发布时间:2011.11.17 新闻来源:中国榨油机网


将经轧胚后的“生胚”经加水、加热、烘干等湿热处理而变成“熟胚”的过程称之为蒸炒,是压榨制油工艺不可缺少的工艺过程。
蒸炒的作用:(1)破坏油细胞,使蛋白质吸水膨胀,使原分散的油滴在一定温度下易凝聚。
(2)湿热使蛋白质充分凝固变性而变“硬”,从而挤出细胞中的油滴。
(3)湿热使油脂中的磷脂、蛋白质含量减少,钝化解酯酶防止酸价回升。
(4)调整料胚的可塑性,确保压榨时具有较大的压力产生而挤出油。
(5)蒸炒的副作用,油脂易在高温下氧化变质,色素及类脂物易溶于油中而使油色变深,杂质增加,蛋白质变性,棉酚结合等不利于综合利用。
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