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高级食用油必须具备的性质

发布时间:2011.08.22 新闻来源:中国榨油机网

高级食用油必须具备以下性质:

1、色较淡,滋味和气味良好。

2、酸价低(都要求在0.6以下)。

3、稳定性好。贮藏过程中不易变质,炒菜和煎炸时,温度在190-200℃时不易氧化、热分解、热聚合等劣变。

此外,色拉油还有其特殊性质。

4、色拉油在0℃下,5.5小时仍能保持透明。长期在5-8℃时不失流动性。

我国的高级烹调油和色拉油都是脱臭型。其他国家的同类产品绝大部分都是脱臭型,只有橄榄油是例外。橄榄油具有其特有的橄榄油香味和色泽(绿或共黄绿),其天然的香叶和滋味被认为是重要的优点,价格也总是比别的油高。

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